Ünnepi menük - KÜLÖNLEGES ÉTEL-ÖSSZEÁLLÍTÁSOK JELES NAPOKRA (Karácsonyi menü pisztránggal, pulykamellel; Húsvéti menü báránybordával, lazaccal; Ünnepi pezsgős vacsora; Bálint-napi menü; Szilveszteri, esküvői menü menü 12 személyre; Hústalan ünnepi menü..)

ELŐSZÓ

Lassan elérkezett az ideje, hogy az elmúlt évtizedek mennyiségi szemléletéről áttérjünk a minőségire, lehetőleg minden területen, így az étkezésben és az italfogyasztásban is. Álljunk meg néha rövid időre, és az egyformán rohanó hétköznapokat szakítsuk meg egy-egy ünneppel!
Az ünnephez hozzátartozik az elegánsabb öltözet, a szebben terített és díszített asztal, a választékosabban megkomponált többfogásos menü, amelynek fontos alkotóeleme a megfelelően kiválasztott, hűtött és felszolgált ital.
Díszítsük az ünnepi asztalt gazdagon virággal, az ünnephez igazodóan akár egy-egy virágzó ággal. Különösen szép, ha a virág színben harmonizál az asztal textíliáival. Tovább fokozható a hatás - főleg vacsoraasztal esetén - színben odaillő gyertyákkal.
Bensőséges hangulatúvá varázsolhatjuk az estét, ha több gyertyával olyan fényhatást érünk el, hogy egyéb világítás feleslegessé válik. Kerüljük a túl eklektrikus terítést. Az asztalt éppúgy meg kell komponálni, mint a menüt.
Az élet harmóniájához hozzátartozik az ünnepek harmóniája. Először is ott van az ünnepek sokfélesége. E könyvben csak néhányat említünk, talán a legjellemzőbbeket. Ki-ki találhat alkalmat bőven, hiszen alig várjuk, hogy ünnepelhessünk.
A könyvben szereplő menük ízlés és tetszés szerint használhatók akár más alkalmakkor is. Készíttettünk általánosan alkalmazható menüket is, ezek a jolly jokerek a könyvben.

TARTALOM:

Bevezető gondolatok 6
Karácsonyi menü pisztránggal
Rákkoktéllal töltött avokádó 8
Karácsonyi pezsgőleves 8
Pisztráng kékre főzve 9
Mákos koszorú 9
Karácsonyi menü pulykamellel
Spárgakrémleves 10
Omlós tészta a tenger gyümölcseivel 11
Gesztenyével töltött pulykamellfilé 11
Királyi charlotte 11
Húsvéti menü báránybordával
Kagylósaláta 12
Erőleves szárnyasgaluskával 12
Báránybordák tésztaköpenyben és mentás borsópürével 13
Vezúvi meglepetés 13
Húsvéti menü lazaccal
Cikóriahajók sajtkrémmel 14
Tárkonyos bárányleves 14
Lazacderék roston finom füves vajmártással 15
Savarin gyümölcsökkel 15
Ünnepi pezsgős vacsora
Zöldségerőleves fürjtojással 16
Kaviáros blini 16
Zsályás borjújava 17
Gyümölcskehely parféval 17
Bálint-napi menü
Cikóriakehely naranccsal 18
Bélszínjava selymes, színes borsmártással 18
Sajttál 18
Bájoló muskotályalagút 19
Szilveszteri menü 12 személyre
Tőkehalkrémleves 20
Waldorf-saláta 20
Szilveszteri vegyes saláta 20
Malacgalantin 21
Vörösboros szarvasragu erdei gombával 22
Profiterol málnakrémmel töltve 23
Esküvői menü 12 személyre
Avokádó carpaccio 24
Vőlegényleves 24
Borgőzös süllőtekercs 25
Grépfrút sorbet 25
Wellington-bélszín burgundi mártással 26
Croque-en-bouche 27
Hústalan ünnepi menü
Fodrosendíva saláta 28
Brokkolikrémleves tönkölygombóccal 28
Rántott camembert gyümölcsökkel 29
Crépes Susette 29
Gyerekzsúr
Színes krémsajttorta 30
Pástétommalacok ropogós salátával 30
Müzlipuding friss gyümölcsökkel 31
Állófogadás 12 személyre
Mediterrán saláta 32
Töltött zellergondolák 32
Vegyes leveles saláta 33
Nyelvhalpástétom 33
Tésztasaláta rákkal 34
Borított szárnyaspástétom 34
Hideg angol hátszín 35
Fekete-erdei meggytorta 35
Garden party 12 személyre
Töltött profiterolok 36
Vichy krémleves 36
Szarvasbélszín Szép Ilonka módján 36
Sajttál 37
Gyümölcstorta 37
Ünnepi menü vadnyúllal
Görög parajtorta 38
Vadnyúlderék krémmártással 38
Gyümölcszselé friss gyümölcsökkel 39
Ünnepi menü házassági évfordulóra
Füstöltlazac-tekercs tejszínes tormával 40
Tűzdelt őzgerinc sünkrokettel 40
Sajttál 41
Barackos-citromfüves habtekercs 41
Farsangi menü
Tokaji libamájterrine 42
Töltött fogas zöld mártással 43
Farsangi fánk 43
Születésnapi menü
Nizzai saláta 44
Narancsos kacsa 44
Gyümölcsös túrótorta 45
Vadászünnep
Erdeigomba-krémleves 46
Mandulás őzfilé Szent Hubertusz kedve szerint 46
Erdei szederrel töltött aranygaluska 47
Ünnepi menü sáfrányos borjúszűzzel
Brokkolis-kelvirágos torta tofuval és jégsalátával 48
Mángoldba tekert borjúszűz sáfránymártással 48
Egzotikus gyümölcssaláta 49
Ballagási menü
Cukorborsó saláta 50
Szent Jakab-kagyló házában sült tengeri csemege 50
Camembert-rel töltött bundás jércemell 52
Epres rétestorta 51
Eljegyzési menü
Rákkoktél 52
Sütőtökkrémleves tésztasüveggel 52
Aszalt gyümölcsökkel töltött pulykatekercs diómártással 53
Crépe Melba 53
Anyák napi menü
Dinnyesaláta pármai sonkával 54
Göngyölt spárga csőben sütve 54
Nyelvhaltekercs bíboros mártásban 55
Mentában fürdetett ananász 55
Ünnepi menü a natúrkonyha kedvelőinek
Nyers zelleres gombasaláta radicchioágyon 56
Kerti zöld krémleves 56
Tofucurry barna rizzsel 57
Kölespuding gyümölcsökkel 57
Pásztoróra menüje
Osztriga pezsgővel 58
Zellerkrémleves fürjtojással 59
Pástétomkosárkák hercegnő módjára 59
Indiai gyömbéres bárányragu 59
Néhány gondolat a borokról 60
A receptek betűrendes mutatója 64