Élelmiszer-áruismeret I. (A vendéglátás kérdései)

Tartalom:
Malomipari termékek 3
A gabonafélék jellemzése és fajtái 3
A gabonaszem összetétele és táplálkozástani jelentősége 6
A gabonafélék feldolgozása 8
Őrlemények 8
Hántolt termékek 12
Egyéb eljárásokkal készült termékek 13
Sütő- és tésztaipari termékek 15
Kenyér 16
A kenyér készítése 16
A kenyér minősége 19
Kenyérfajták 23
Sütőipari fehértermékek 25
Szárított tészták 30
A szárított tészták jellemzése 30
A szárított tészták minősége 32
Cukor- és édesipari termékek 35
Természetes édesítőszerek 36
Cukor 36
Méz 40
Mesterséges édesítőszerek 42
Édesipari termékek 43
Cukorkák 44
Kakaó- és csokoládéáruk 47
Nugátok és nugátszerű készítmények 51
Édesipari lisztesáruk 53
Diabetikus édességek 54
Gyümölcsök 56
A gyümölcsök összetétele és táplálkozástani jelentősége 56
Hazai gyümölcsök 60
Almatermésű gyümölcsök 60
Csonthéjas termésű gyümölcsök 61
Bogyótermésű gyümölcsök 62
Kabaktermésű gyümölcsök 64
Száraztermésű gyümölcsök 64
Déligyümölcsök 66
Friss déligyümölcsök 66
Szárított déligyümölcsök 68
A gyümölcsök tartósításának termékei 69
Zöldségfélék és gombák 72
A zöldségfélék összetétele és táplálkozástani jelentősége 72
A zöldségfélék csoportosítása 75
Burgonyafélék 75
Káposztafélék 76
Gyökérgumósok 79
Kabakosok 80
Hagymafélék 81
Hüvelyesek 82
Levélzöldségek 82
Évelő zöldségek 83
Gombák 83
A zöldségfélék és gombák tartósításának termékei 84
A hús és feldolgozásának termékei 86
A hús szerkezete és összetétele 86
A hús minősége 90
A hús romlásos jelenségei 92
A húst szolgáltató állatok húsának jellemzése 93
Nagy vágóállatok 94
Baromfifélék 94
Vadon élő állatok 97
Halak és egyéb hideg vérű állatok 101
A húsfeldolgozó-ipar termékei 108
Töltelékes készítmények 110
Darabos készítmények 119
Dobozos készítmények 121
A baromfifeldolgozó-ipar termékei 124
Vágott baromfi 124
Egyéb baromfiipari termékek 127
A halfeldolgozó-ipar termékei 128
Teljes konzervek 128
Félkonzervek 130
A tej és feldolgozásának termékei 132
A tej összetétele és táplálkozástani jelentősége 133
Fogyasztási tejek 138
Tartósított termékek 140
Tejkészítmények 141
Ízesített tejkészítmények 141
Savanyított tejkészítmények 142
Dúsított zsírtartalmú tejkészítmények 143
Tejtermékek 145
Vaj 145
Túró 146
Sajt 148
Étkezési zsiradékok 155
A zsiradékok összetétele és táplálkozástani jelentősége 157
Sertészsír 159
Étolaj 161
Margarin 162
Tojás 166
A tojás szerkezete és összetétele 167
A tojás minősége és forgalmazása 170
Felhasznált és ajánlott irodalom 176
Tartalomjegyzék 177