A világ ételcsodái - NEGYVENÖT ORSZÁG KONYHÁJA (A görög illatok dús választékot ígérnek; Az orosz konyha vetekszik a franciával; Az indonéz étel ízes, változatos és látványos...)

A szerző, dr. Randé Jenő így foglalja össze e könyvének koncepcióját egyetlen mondatban: "Mint a jó ételek-italok kedvelője mindig azt vallottam, s azt kívántam szüntelenül érzékeltetni, hogy a világ megismeréséhez a nyelv nemcsak mint a beszéd, hanem mint az ízlelés eszköze is nélkülözhetetlen. Bejárva a világot kelettől nyugatig, északtól délig, és bele-belekóstolva a világkonyha óriási kínálatába, mindig kívülállóként, elfogulatlanul igyekeztem ítéleteket formálni."
A magyar gasztronómia nagy örege, könyvünk szaklektora idézi Lénárd Sándornak, a magyar származású orvosételtudósnak fundamentális gondolatát A római konyha című könyvéből:
"A zupát az itáliai partok mentén mindenütt másképp készítik. A cataniai ember hallani se akar róla mazsola nélkül, és a szicíliai ínynek általában kell az édeskömény...
...Tudok olyan zupákról, amelyeket sáfránnyal sárgítanak, amelyekbe babérlevél, kömény és narancshéj kerül... Ismerek halleveseket, amelyeknek védő és ihlető szellemei mintha Neptun kíséretébe tartoznának, ilyen a toszkán partok cacciuccó-ja, amelyhez az olajban piruló halakat elébb borral öntözik, vagy a bouillabaisse (A franciák halászléje. A szerkesztő megjegyzése.), Marseille büszkesége, mely fokhagymán kívül hagymát és póréhagymát is tartalmaz..."
Benne van ebben az idézetben a világkonyha egyik alapvető jellegzetessége: ugyanazt - másképp. Köztudott, hogy a bécsi szelet, ami az egész világon elterjedt, nem eredeti bécsi fogás, Savoyai Jenő hozta magával Itáliából.

TARTALOM:

Előszó 6
Gasztronómiatörténet dióhéjban 9
Ahány ház, annyi szokás 17
Az olasz konyha nemcsak pasta 21
Franciaországban az étkezés szertartás 33
Az osztrákok mindent a szájuk ízére formáltak 42
Ibériai hasonlóságok és különbségek 52
A görög illatok dús választékot ígérnek 62
Törökországban a város a kulinária otthona 75
A román gasztronómia alapja a parasztkonyha 83
Az orosz konyha vetekszik a franciával 92
A lengyel jellem tükre az étkezési szokás 102
Skandináviában a klíma és a szomszédság meghatározó 112
A brit szakács ok nélkül szégyenlős 122
A német konyhán a hagyományosé a főszerep 135
Az arabok se mind tartják be a szigorú előírást 144
Izraelbe mindenki hozott valamit a puttonyában 155
Indiában délre haladva mind csípősebb az étel 164
Kínában a kultúra része az ételkészítés és az étkezés 174
Japánban térdepelve illik ennei a rövid lábú asztalnál 188
Az indonéz étel ízes, változatos és látványos 198
Dél-Afrikában a világkonyha köszön vissza 206
Észak-Amerikában együtt a gyorsétel és a házi konyha 216
Latin-Amerikába is betört a "globális" gyorsbüfé 227
A zárszó a vendéglősé 235
Ételmutató 241