Disznótorban - Különleges ételek sertéshúsból – 500 recept - Disznóölés

Saját képpel - Mai eszközökkel próbáltam régi, elfelejtett ételeket visszaidézni a múltból a korszerű táplálkozás jegyében. Az ételek között olyanok is vannak, amelyek teljesen újszserűek, saját kísérletezéseim eredményei. a sertést a fülétől a farkáig úgy dolgoztam fel, ahogyan azt akár lakótelepi konyhában is lehet, az ölést, a perzselést és az állat felbontását kivéve. Az 500 recept között vannak évtizedes hagyományokon alapuló készítési módok, de ahány ház, annyi szokás...
Ajánlom e könyvet mindazoknak, akik sertést hizlalnak, de azoknak is, akik nem hizlalnak, csak megveszik feldolgozás céljára. Ajánlom azoknak, akik se nem hizlalnak, se nem kívánnak több kiló húst feldolgozni, csupán csak egy-egy régi, különleges ételre vágynak. Ajánlom gyakorlott háziasszonyoknak és gyakorlatlan "háziembereknek", végül ajánlom mindenkinek, aki szeret finomat enni.- További ismertető: "Belelapozás". - Tartalom:
Bevezetés 7
Disznóölés 9
Előkészületek 9
A munka megszervezése és beosztása 11
A sertés leszúrása és pörzsölése 12
A sertés felbontása 13
A béltisztítás 13
A sertés házi feldolgozása 14
A fűszerezés 16
A füstölés 17
"Disznóságok" egész évben 19
Hurkakészítés 19
Májas hurkák 19
Tüdős hurkák 22
Véres hurkák 23
Vegyes hurkák 24
Hurkasütés 23
Hentesáruk 25
Disznósajtok 25
Felvágottak 27
Májas készítmények 28
Kolbászkészítés 31
Friss kolbászok 32
Füstölt kolbászok 33
Kolbászsütés 36
Szalámikészítés 36
Sonkakészítés 39
Szalonnakészítés 41
Abált szalonnák 41
Füstölt szalonnák 43
Zsírolvasztás 45
Disznótoros ételek 46
Villásreggelik 46
Levesek 48
Töltött káposzták 51
Káposztás húsételek 56
Egyéb toros húsételek 59
Kocsonyák 60
Belsőségek 63
Máj 63
Tüdő 72
Vese 75
A vese előkészítése 75
Velő 79
A velő előkészítése 79
Nyelv és szív 84
Csülök, sertésláb és köröm 88
Csülök 88
Sertésláb és köröm 95
Friss húsok 97
A hússütés 97
Dagadó 99
Apróhúsok 99
Töltött húsok 101
Vagdalt húsok 105
Oldalas 110
Comb és lapocka 113
Aprópecsenyék, raguk, tokányok 113
Szelethúsok 123
Egybesült húsok 135
Töltött húsok 138
Vagdalt húsok 141
Tarja 143
Karaj (borda) 147
Egybesültek és töltött húsok 147
Szelethúsok 151
Szűzpecsenye 155
Füstölt húsok 160
Hogyan bánjunk a füstölt hússal? 160
Füstölt sonka, füstölt tarja 162
Füstölt csülök 180
Füstölt kolbász 182
Füstölt fej, láb és különféle füstölt csontok 184
Háj és tepertő 187
Hájas tészták 187
Tepertő 189
Tartósítás otthon 192
Ételkonzerv-receptek 194
Néhány jó tanács 201
Mérési arányok 201
Én úgy csinálom, hogy... 202
Fél órán belül elkészíthető ételek 206
Betűrendes tárgymutató 208
Irodalom 214- További ismertető: "Belelapozás".