Húsételek

ELŐSZÓ
Aki egészségesen táplálkozik, az remekül érzi magát, és tele van energiával. A táplálkozási divatok ugyan időről időre változnak, de az alapelvek megmaradnak: változatosan kell étkezni, mivel egyetlen élelmiszer sem tartalmazza az egészségünk és erőnlétünk megóvásához nélkülözhetetlen összes vitamint, ásványi anyagot, élelmi rostot, illetve egyéb tápanyagot. Legalább ilyen fontos az elfogyasztott ételek megfelelő aránya is. Ne feledkezzünk meg emellett a mozgásról sem: tornázzunk, sportoljunk hetente háromszor, alkalmanként legalább 30 percet! Így kétségkívül elmondhatjuk magunkról, hogy helyesen élünk, és tökéletesen kihasználjuk a bennünk rejlő adottságokat.

TARTALOM
Barbecue oldalas 6
Bácskai töltött káposzta 6
Báránycomb oportóval, babbal 78
Bárányérmék nyárson 80
Bárányhús aszalt szilvával 79
Bélszín-carpaccio 46
Bélszínjava Kedvessy módra 46
Bélszín vagy hátszín egészben sütve 47
Borjúborda citromos velővel 68
Borjúfalatok velőgombóccal 70
Borjújava Budapest módra 71
Borjúkaraj Oscar módra 71
Borjúkaraj Hawaii módon 72
Borjúpaprikás 72
Borjúszelet tejfölös mártással 73
Borjú zöldségraguval töltve 68
Borsodi mustos pecsenye 47
Borsos tokány 47
Brassói aprópecsenye 7
Burgonyás, párolt káposztás gombóckák 89
Burgundi marhasült 48
Céklás vagdalt 8
Chili con carne 48
Citromos rostélyos 48
Csáky rostélyos 50
Csikós tokány 8
Csornai töltött szelet 8
Csülkös rétes 10
Csülökpörkölt 10
Dubarry-sertésszelet 12
Egészben sült báránygerinc 81
Egészben sült karaj 12
Édes-savanyú húscsíkok 12
Flekken pizzasütő módra 91
Fokhagymás struccszeletek 86
Főtt marhahús hatféle mártással
almamártás 51
fokhagymamártás 51
kapormártás 51
meggymártás 51
tormamártás 51
uborkamártás 51
Grillezett mézes sertésoldalas 13
Gyümölcsös malacpecsenye 14
Gyümölcsös nyúlpástétom 84
Hagymás marhafartő 52
Hargitai sertésborda 14
Hátszín azték módra 52
Hátszínszelet mustármártásban 53
Hizlalt marharostélyos burgonyalángossal 54
Húsos gombóc savanyú káposztával 91
Húsvéti sonkapástétom 95
Jászberényi körmös babgulyás 16
Juhtúróval töltött karaj szilvaraguval 17
Kapros bárányragu tepsis burgonyával 82
Korhely karaj 17
Körömpörkölt 17
Lucskos káposzta 17
Magyaros szűzpecsenye 18
Magyaróvári borjúborda 73
Majorannás marhafelsál töltött kellel 55
Mangolddal töltött borjúszegy 73
Marinált marhahús 56
Marhanyelv mustármártással 56
Májjal töltött rántott borjúborda 73
Májpástétom 18
Mátraverebélyi nyúlpecsenye 85
Mozaikos sertésgalantin 19
Mustármagos malaccomb 92
Napraforgómagos sertéssült 20
Narancsmázas marhasült 57
Natúr és rántott struccmájszeletek 86
Natúrszelet fokhagymás tojással 21
Neszmélyi pecsenye 21
Olívás borjúcomb 74
Olívával töltött borjúszelet 74
Pacal hidegen 58
Pacal madridi módra 58
Pacalpörkölt 58
Pacal savanyún 58
Pácolt bőrös malaccomb 22
Pácolt marhafelsál brazil módon 60
Párizsi szűzérmék 22
Petrezselymes pirított borjúvese 74
Pusztapörkölt 60
Ráchalom 22
Rántott borjúborda vagy borjúmáj 74
Rántott sertésláb 22
Resztelt borjúmáj 76
Rizses hús 24
Rokfortos hátszínlángos resztelt burgonyával 61
Rostélyos Esterházy módra 62
Savanyú malachús 24
Savanyú vetrece 62
Sárgabarackos szűzérmék mandulás rizzsel 24
Sertésborda, ahogy én szeretem 24
Sertésborda aszalt barackkal és zellerpürével 25
Sertésborda hentes módra 26
Sertésborda Holstein módra 26
Sertésborda jóasszony módra 26
Sertésborda milánói módra 27
Sertésborda mustármártással 28
Sertésborda tejszínes gombamártással 28
Sertésborda Tomci módra 28
Sertésborda vincellér módra 95
Sertésgulyás 28
Sertéshús kínai módra 30
Sertéskocsonya 30
Sertésmáj négyféleképpen fűszeresen, kelben sütve 32
mustármagosan 32
mustáros morzsában sütve 32
Szapáry módon 32
Sertésoldalas vadasan 33
Sertéspörkölt 33
Sertésszáz royal módra 34
Sörben párolt húsgombóc 34
Sörben párolt, pirított csülök 34
Sült karaj kukoricasalátával 35
Sült malac káposztával 35
Szabolcsi nyúlcomb 85
Szalontüdő 36
Szekszárdi boros sertésszív zsemlegombóccal 37
Szezámmagos burgonyanudli 91
Szívpörkölt 37
Szűzpecsenye Colbert módra 38
Tanyasi borda 39
Tejszínes struccragu 87
Tiroli sertésborda 40
Tiszai borda 40
Tordai lacipecsenye 41
Tormás marhasült 63
Töltött borjúmáj 76
Töltött malacszegy 41
Uborkás-gombás sertésszelet 42
Ürügerinc roston, fokhagymás vajjal 82
Vadas marha 64
Vagdalt
egybesült 42
húspogácsa 42
mini gombócok 42
Vasi pecsenye 42
Vesevelő 42
Vörösborban párolt sonka 43
Wellington-bélszín 64
Znaimi marhasült 66
Zöld borsos hátszínszelet 66
Zöldborsós borjúpecsenye 76
Zsámbéki sertésragu 44
Zsebes máj kétféleképpen 44