Szőlő és bor (Szügyi Edit rajzaival;14. átdolgozott és bővített kiadás) (A szőlőtőke részei, A szőlőtermesztés környezeti feltételei, A termő szőlő munkái, Házikerti lugasművelés...) - Fehér-Fekete ill.

A szőlőskert gazdái jó szőlészek és borászok, s méltán büszkék szőlőjükre, lugasukra, vendégmarasztaló borukra. Az írói szándék találkozott az olvasók, azaz a házikerttulajdonosok igényével, és a siker nem maradt el. Prohászka Ferenc könyvének ez a 14. kiadása, amelyet a nemrégen elhunyt szerző kívánsága szerint átdolgoztattunk. A világosan, egyszerűen, de szemléletesen és szakszerűen megírt mű a csemege- és borszőlőtermesztésről, valamint a borkezelésről szól.
A szőlőtermesztési rész a szőlőfajták jellemzését, a szaporítást, a tőkehiány pótlásának módjait, a telepítést, a termő szőlő metszését, növényvédelmét és a lugas nevelésének tudnivalóit tartalmazza.
Aki csak kevés bor készítésére vállalkozik, annak is tudnia kell a szürettel, a must erjesztésével, a bor kezelésével kapcsolatosan teendőket.
A régi és jól bevált módszerek mellett megtalálja az olvasó a szőlőtermesztés és a borkészítés, borkezelés új, korszerű eljárásait is.

TARTALOM:

Előszó 5
A szőlő
A szőlőtőke részei 9
A gyökérzet 9
Felépítése, működése és fejlődése 10
A törzs és a hajtásrendszer 11
Fás részek 11
A tőketörzs és részei - Vessző 11
A hajtás és oldalszervei 14
Levél - Rügy - Kacs - Virágzat - Fürt (termés) 16
A szőlő táplálkozása és életműködése 20
A szőlőtermesztés környezeti feltételei 22
A hőmérsékleti viszonyok 22
A domborzat és a terület fekvése 23
A talaj 24
A termőréteg vastagsága - Termékenysége - Vízellátottsága - Fizikai szerkezete 24
A szőlő szaporításának módjai 27
A szaporítóanyag előállítása 27
Az európai (hazai) vessző 28
Szelektálás - A vessző megszedése 29
Alanyvessző 31
Gyökeres európai és alanyvessző előálítása iskolázással 31
Az iskola talaja - A vessző előkészítése iskolázásra - Iskolázás - A gyökereztetőiskola gondozása - A gyökeres vessző kiszedése az iskolából 32
Fás oltványok készítése és gyökereztetése 39
Egyéb szaporítóanyag-előállítási módszerek 44
Porbujtás - Kosaras és cserepes bujtás 44
A szaporítóanyag vermelése felhasználásig 47
Vermelés szabadban - Vermelés fedett helyen 47
A szőlő telepítése 50
A telepítés előkészítése 50
Területkiválasztás 51
Talajvizsgálat 53
A művelési és ültetési formák meghatározása 54
Lugasművelés - Moser-féle magas kordonok - Középmagas művelés - Alacsonyművelés - Gyalogművelés - Kétszintes termesztés 54
A szőlőfajta kiválasztása 57
A szaporítóanyag megválasztása 59
A talaj előkészítése telepítésre 60
A talaj gyomtalanítása 60
A talajfáradtság megszüntetése 62
A talaj alap- vagy készlettrágyázása 62
A talaj mélyforgatása 64
A telepítés 65
A sorok és a tőkehelyek kijelölése 65
A szaporítóanyag előkészítése telepítésre 66
Gyökeres vessző és oltvány előkészítése - Sima vessző előkészítése 66
Az ültetés mélysége 68
Az ültetés módjai 68
Fúróval lyukba ültetés - Ásóval gödörbe ültetés - Felkupacolás 69
A szőlő támberendezése 73
Karótámasz 73
Huzalos támasz 75
Új telepítésű szőlők gondozása 77
Az első év munkái - A második év munkái 77
A termő szőlő munkái 80
A metszés 81
A rügyek, a csapok elnevezése és szerepe 82
A rügyek termékenysége 85
A fiatal tőke alakító metszése 87
Alacsonyművelés 88
Fejművelés - Gyalogművelés - Bakművelés - Karikás művelés 88
Középmagas művelés 94
Guyot-művelés - Szálvesszős fejművelés - Egy- és kétszintes kordonművelés 95
Magasművelés 100
Moser-féle magaskordon-művelés - A függönyművelés - Az ernyőművelés 100
A termő szőlő metszésmódjai és metszése 127
Kopaszmetszés - Rövidcsapos metszés - Hosszúcsapos metszés - Vegyescsapos metszés - Szálvesszős metszés 128
A metszésmód megválasztásának irányelvei 136
A metszés ideje 138
A termés megtervezése metszéskor 138
A metszés 139
Téli fagy- és pállási kárt szenvedett szőlők metszése 143
A metszés járulékos munkái 144
Harmatgyökerezés - A nyakvesszők eltávolítása - A szálvessző kikötése - A porbujtások lehúzása - Fejbujtások készítése 144
Az elpusztult tőkék pótlása 148
Pótlás gyökeres vesszővel 149
Tőkepótló bujtás 150
Döntés 152
Zöldoltás 154
A hasítékos ékoltás - A héj alá oltás - A szemzés - A pótlások ápolása 154
A talajmunkák 161
Szőlőfedés (takarás) 161
Nyitás 163
Kapálás 164
Vegyszeres gyomirtás 165
A hajtásválogatás 166
A kötözés 168
A hónaljazás 170
A csonkázás (tetejezés) 170
A trágyázás és a tápanyag-visszapótlás 172
A trágyázás célja és jelentősége 172
A tápanyagok szerepe és hatása 173
Szerves trágyák 175
Műtrágyák 179
A trágyázás alapelvei 180
Talajelemzés - Készlettrágyázás - Termő szőlők fenntartó trágyázása - Levélelemzés 181
A hagyományos trágyázás irányelvei 189
A trágyázás módja és ideje 190
Levéltrágyázás 193
A szőlő növényvédelme 195
Gombás betegségek 195
Peronoszpóra 195
Lisztharmat 205
Szőlőorbánc 207
Fakórothadás 208
Szürkerothadás 209
Ritkábban előforduló gombás, vírusos és baktériumos betegségek 210
Állati kártevők 211
Szőlőgyökértetű (filoxéra) 211
Szőlőmoly 212
Szőlőilonca 213
Kendermagbogár 213
Cserebogárpajor 214
Darazsak 215
Szőlőlevélatka 216
Ritkábban károsító állati kártevők 217
Élettani elváltozások 218
Sárgaság (vashiány vagy mészklorózis) 218
A szőlőfürt kocsánybénulása 219
Időjárás okozta elváltozások 219
Tavaszi fagykár 220
Napperzselés 221
Jégverés 221
Kipállás 222
Permetezési menetrend 222
A védekezőszerek ismertetése 225
Gombaölő porozószerek 225
Rovarölő szerek 225
Permetezési tudnivalók 228
Permetező- és porozógépek 231
Termő szőlők átállítása korszerű művelési formákra 234
Az átállás indokai és előnyei 234
A szőlősorok szélesítése 235
Átállás korszerűbb művelésmódokra 236
A tőkeátoltás módszerei 236
Zöldre fásoltás 238
Oltás gyökérnyakba 241
Oltás gyökértörzsbe 242
Elhanyagolt szőlők rendbehozásának módszerei 244
A leromlás okának kivizsgálása 244
Tőkék felerősítése trágyázásal 246
A tőkefej rendbehozása 247
A harmatgyökerek és a nyakvesszők eltávolítása 250
Új tőkefej nevelése nyakvesszőkből 252
Földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése 253
Szőlőművelő kézi szerszámok és kisgépek 254
Házikerti lugasművelés 261
A lugas helyének kijelölése 262
A fajta kiválasztása 265
Az ültetés 268
A lugas támaszberendezései 270
Alkalmazkodó formák 270
Díszítő formák 273
Házikerti formák 276
A támaszberendezések alapanyagai 278
Lugasformák és alakító metszésük 280
Füzérlugasok 281
Kordonlugasok 282
Szárnyas lugasok 287
Kombinációs tetőlugasok 290
A lugasformák kinevelésének általános szabályai 292
A termő lugas metszése 295
A lugas hajtásainak kezelése 298
Hajtásválogatás - Kötözés - Hónaljazás - A hajtások visszavágása (csonkázás, tetejezés) 298
A lugas növényvédelme 302
A termést szabályozó eljárások 303
A termőhajtások csúcsának lecsípése - Mesterséges pótbeporzás - Fürt- és bogyóritkítás - Gyűrűzés - A levelek ritkítása 303
A trágyázás és az öntözés 307
A lugastőkék téli fagyvédelme 309
A szüreti idő meghosszabbítása 311
A szőlő téli eltartása 312
A szőlőfajták ismertetése 316
Minőségi fehérborszőlő-fajták 320
Ottonel muskotály 320
Rizlingszilváni 320
Leányka 321
Piros tramini 321
Szürkebarát 321
Pinot blanc 322
Zöld veltelini 322
Sauvignon 322
Chardonnay 323
Királyleányka 323
Rajnai rizling 323
Olasz rizling 324
Furmint 324
Hárslevelű 325
Fehér tömegborszőlő-fajták 326
Ezerjó 326
Izsáki (Izsáki sárfehér) 327
Kövidinka 328
Vörösborszőlő-fajták 328
Oportó 328
Zweigelt 328
Kékfrankos 329
Merlot 329
Cabernet franc 329
Cabernet sauvignon 330
Kadarka 330
Csemegeszőlő-fajták 331
Csaba gyöngye 331
Kozma Pálné muskotály 332
Favorit 332
Irsai Olivér 333
Szőlőskertek királynője muskotály 334
Pannónia kincse 334
Boglárka 335
Saszla-félék 336
Mathiász Jánosné muskotály 337
Attila 338
Afuz Ali 338
Hazai nemesítésű újabb szőlőfajták 339
Fehérborszőlő-fajták 340
Zefír 340
Zengő 340
Zenit 340
Táltos 341
Karát 341
Cserszegi fűszeres 341
Mátrai muskotály 342
Ezerfürtű 342
Jubileum 75 342
Vörösborszőlő-fajták 343
Magyar frankos 343
Rubintso 343
Festőborszőlő-fajták 343
Bíborkadarka 343
Kármin 344
Peronoszpórával és egyéb gombás betegségekkel szemben részben ellenálló fajták 344
Fehérborszőlő-fajták 344
Zala gyöngye 344
Bianca 345
Kunbarát 345
Kunleány 346
Vörösborszőlő-fajta 346
Medina 346
Csemegeszőlő-fajta 347
Pölöskei muskotály 347
Alanyfajták 347
A bor
A bor tárolására alkalmas helyiségek és hordók 351
A pince 351
Borkezelési eszközök 351
A boroshordók 352
Az üres hordók gondozása 354
Új hordó előkészítése 355
Vörösboros hordók színtesztelése 355
Ecetes és penészes (dohos) hordók rendbehozatala 356
Az üvegballonok 357
A műanyag edények 358
A szüret és a szőlő feldolgozása 360
A szőlő érése és a szüret ideje 360
A szőlőfürt és részei 362
A feldolgozás előkészületei 362
A szőlő zúzása és sajtolása 363
A fehérbor készítése 363
A must ülepítése (nyálkázása) erjesztés előtt 365
A must erjesztése 365
Erjesztés bentonittal - Erjesztés aktív szénnel (Decolor) 368
A vörös- és a sillerbor készítése 369
A must cukortartalmának mérése (fokolása) 371
Az újborok édességének megtartása 372
A must tartósítása 373
A töményített (sűrített) must készítése 374
A must javítása 375
A csemegeborok, az ürmösborok és a habzóborok házi készítése 375
Borecet készítése 378
A szőlőtörköly felhasználása 379
A bor kezelése 381
A borok kor, szín és minőség szerinti elnevezése 381
A borok sajátos tulajdonságai és értékelésük 382
Az alkoholtartalom meghatározása 384
Az egyszerű borkezelés műveletei 386
Töltögetés 387
Darabban levő borok kezelése 388
Fejtés 388
A seprő felhasználása 392
Kénezés 393
A must és a bor kénezése - A boroshordók és a pince kénezése 394
A borok házasítása 396
A bor íz-, illat- és színhibáinak javítása 396
Savcsökkentés (savtompítás) 397
Savpótlás 398
Újraerjesztés 399
Íz- és illathibák javítása aktív szénnel 399
Színtelenítés 400
Színjavítás 400
A derítés 401
Zselatinos, csersavas derítés - Bentonitos derítés 402
A szűrés 404
Borbetegségek 405
Virágosodás 406
Ecetesedés 407
Tejsavas (mannitos) erjedés 407
Barnatörés 408
Nyúlósodás 409
Egéríz 409
Záptojásszag 410
Borhibák 410
Penészíz és dohosság 410
Feketetörés 410
Egyéb borhibák 411
Hasznos tudnivalók
A bor az ember életében 415
Hogyan "tálaljuk" a bort? 416
A szőlőtermelés és a termés hasznosításának alakulása Magyarországon 434
Területszámítás 436
Szaporítóanyag- és karószükséglet-számítás 438
A 100 m2-enként iskolázható szőlővessző mennyisége 438
A munkateljesítmény irányszámai a termő szőlőben 439
Borszőlőfajták érési ideje 443
A borospince levegőjének páratartalma 444
A huzal hossza és tömege 444
Különböző minőségi rönkök tömege 444
Adatok hasított karó készítéséhez 445
A tápanyagfelvétel alakulása a szőlő különböző részeiben 445
Jó, ha tudjuk még a következőket a szőlőtermesztéshez 446
Permetlészükséglet hektáronként 446
A 100 kg szőlőből nyerhető must és törköly mennyisége 447
A must alkotórészei 447
A must sűrűsége és az erjedési vesztesége 448
A bor alkotórészei 448
A mustfok átszámítása szeszfokra és a szeszfok visszaszámítása mustfokra 449
Borseprő - seprőnyeredék 449
Egyéb adatok még a borról 450
A seprőből lepárolható pálinka mennyisége 451
A szőlőtörköly alkotórészeinek aránya 451
A törkölyből lepárolható pálinka mennyisége 451
A hengerszűrők teljesítménye és azbesztszükséglete 452
Kénezés 452
Üres hordók kénezése 453
A must és a bor kénezési táblázata 453
Boroshordók fontosabb adatai 454
A hordók űrtartalmának kiszámítása képlettel 455
A kádak űrtartalmának kiszámítása képlettel 455
Gyors hordómérő-táblázat 467
A szőlőtermesztő munkanaptára 419
Január-február 419
Március 420
Április 421
Május 422
Június 423
Július 424
Augusztus 424
Szeptember 425
Október 426
November 427
December 428
Szőlőtermesztési és borászati intézmények és vállalatok 429
Továbbképzéshez ajánlott irodalom 432