A befőzéstől a fagyasztásig (Kerti termények házi eltartása)

Tartalom

Miért szükséges fogyasztani és tartósítani kertészeti terményeinket?
Egészségünk a természet függvénye 7
Szervezetünk tápanyagai 8
Gyümölcs és zöldségféléink tápanyagtartalma 13
Betegségek elleni védelem 27
A tartósítás rövid története
A házi tartósítás célja és feladata 29
A gyümölcsök, a szőlő és a zöldségfélék romlásának okai
Fizikai elváltozások 31
Kémiai elváltozások 32
Mikrobiológiai változások 33
Gyümölcsök, szőlő és zöldségek tárolása
Általános alapelvek 35
A tárolás élettani alapjai 36
Termesztési tényezők 36
A tárolásra alkalmas helyiségek 38
Verem 38
Prizma 41
Félig földbe süllyesztett pince 43
Pince 45
Tárolás teraszon 45
Gyümölcs- és csemegeszőlő-tárolás 46
A tárolóhelyek és -eszközök előkészítése, fertőtlenítése 46
Gyümölcsök téli tárolása 50
Az alma tárolása 51
A körte tárolása 53
A birs tárolása 54
A szőlő tárolása 54
Gyümölcsök rövid idejű tárolása 57
A tárolási idő meghosszabbítása 58
A zöldségfélék téli tárolása 59
Gyökérfélék tárolása 59
A káposztafélék tárolása 61
Hagymafélék tárolása 62
A burgonya tárolása 63
Kabakosok tárolása 64
A paradicsom tárolása 64
A tárolás feltételeinek ellenőrzése 64
Zöldségfélék rövid idejű tárolása 66
Gyümölcs- és zöldségfélék házi gyorsfagyasztása
Néhány szó a gyorsfagyasztás elméletéről 68
A nyersanyagok előkészítése gyorsfagyasztáshoz 70
Mosás 70
Tisztítás, magozás, hámozás 70
Csomagolás 72
Egyes gyümölcsök gyorsfagyasztása 73
Gyümölcskrémet 78
Zöldségfélék gyorsfagyasztása 78
Előkészítő munkák 79
Egyes zöldségfélék gyorsfagyasztása 81
A gyorsfagyasztott termékek tárolása 88
Házi konzerv készítése
A házi konzerv készítésének rövid elmélete 90
Fizikai tartósító módszerek 90
Tartósítás vegyületek (anyagok) hozzáadásával 94
Biológiai módszerek 95
A házi konzerválásban használt edények, eszközök, gépek 96
Mosó-, besűrítőedények 96
Csírátlanítóedények 98
Segédeszközök 100
A feldarabolás-aprítás-pépesítés eszközei 104
A csomagolás eszközei 106
Befőzéshez használt egyéb segédanyagok 107
A konzerválás segédanyagai 110
Gyümölcsök konzerválása 116
Általános tudnivalók 116
Előkészítési munkák 118
Befőttkészítés 129
Gyümölcshúskészítmények 170
Gyümölcslevek házi készítése 206
Gyümölcskocsonyák 220
Gyümölcsborok készítése 223
Gyümölcsök aszalása 235
Zöldségfélék tartósítása 242
Általános munkák 242
Az egyes zöldségfélék hőkezeléses tartósítása 246
Zöldségfélék eltartása besűrítéssel 255
Tartósítás sózással 264
Tartósítás savanyítással 264
Zöldségfélék szárítása 294
Diétás befőzés 295
Irodalomjegyzék 300