Számítási segédlet ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK ÉS GÉPEK

Számítási segédlet ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK ÉS GÉPEK - Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem Élelmiszeripari Kar - Budapest -1989- 342 oldal - Kihajtható mellékletekkel. Megjelent 400 példányban. A jelen jegyzet az Élelmiszeripari műveletek - és részben a Szakgéptan - diszciplínák oktatásához kapcsolódik. Jellegét tekintve oktatási segédanyagként használható, elsődlegesen hallgatóink számítási, ill. gyakorlati munkájához. Az említett tananyagok kiegészítőjének is tekinthető; (pl. az élelmiszeripari műveletek jelölésrendszerének összefoglalásával, a fontosabb mértékegységek megadásával, de ezen túlmenően számos grafikus és táblázatos segédlet közreadásával). Szükségesnek tartottuk továbbá, hogy e kiadványban összefoglaljuk a művelettani számításokhoz, ill. a méretezésekhez szükséges fontosabb összefüggéseket, helyenként a Fizika diszciplínához is kapcsolódóan.
Ezt egyebek között indokolja az a körülmény is, hogy "Az élelmiszeripari műveletek és gépek" című tankönyv - ami a Szerzők szándéka szerint- elsődlegesen az üzemmérnök-képzés céljára készült - viszonylag kevés, számításhoz szükséges összefüggést tartalmaz. Inkább az egyes készülékek, berendezések kialakításának, működésének leírását, ill. értelmezését adja. Ugyanakkor az okleveles mérnökképzéshez ezidőszerint még nem áll rendelkezésre olyan tankönyv, amely a tantárgyi programoknak megfelelő igényeket kielégítené. Jelen kiadvány ilyen értelemben is adalékul kíván szolgálni. A megadott összefüggések és segédletek részletes értelmezését és alkalmazását előadásokon és gyakorlatokon ismertetjük.
E jegyzet összeállítóit az a szándék vezérelte, hogy segítséget nyújtsanak a hallgatók számára a gyakorlati oktatás színvonalának további növelése érdekében, az üzemmérnök- és az okleveles mérnökképzés területén egyaránt. Előszó 9
1. Jelölés k, mértékegységek, dimenzió nélküli számok Horváth Imre) 10
1. 1. Jelölésrendszer az élelmiszeripari műveletek és gépek szakterületen 12
1.1.1. Dimenziók és mértékegységek jelölésrendszere 12
1.2. Dimenziós mennyiségek jelölésrendszere
(cz MSZ 4900 sz. szabvány felépítése szerint) 17
1.1.3. Dimenziós mennyiségek jelölésrendszere (a jelölések ABC sorrendjébe ) 35
1.1.4. Dimenzió nélküli mennyiségre jelölésrendszere 42
1.2. Mértékegységek átszámítása 49
1.3. Dimenzió nélküli számok 66
2. Áramlástani (mechanikai) műveletek (Szalay Júlia) 93
2.1. Alapfogalmak 94
2.1.1. Gáztörvények ideális gázokra 94
2.1.2. Viszkozitás 95
2. Hidrosztatika, hidrodinamika 96
2.2.1. Hidrosztatikai nyomás 9 6
2.2.2. Hidrodinamikai alapfogalmak 96
2.2.3. Bernoulli egyenlet 97
2.2.4. Folyadékok és gázok szállítása 103
2.2.5. Áramlásmérés (MSZ 1709 szerint)
2.3. Hidromechanikai műveletek 106
2.3.1. Szemcsés anyagok tulajdonságai, jellemzői 106
2.3.2. Fluidizáció 107
2.3.4. Ülepítés 111
2.3.5. Ülepítés centrifugális erőtérben 117
2.3.6. Szakaszos szűrés 120
2.3.7. Szűrőcentrifugák 121
2.3.8. Folyamatos szűrés 122
2.3.9. Keverés 123
2.3.10. Aprítás 136
2.3.11. Osztályozás 136
3. Hő- és anyagátadási műveletek (Szalay Júlia - Kovács Sándor) 139
3.1. Termikus műveletek 140
3.1.1. Alapfogalmak, alapműveletek 140
3.1.2. Kritériális egyenletek hőátadásra 157
3.1.3. Bepárlás 162
3.1.4. Hűtés, fagyasztás 165
3.1.5. Szárítás 167
3.2. Anyagátadási műveletek
3.2.1. Alaptörvények, alapfogalmak, koncentrációk 172
3.2.2. Fick törvény különböző alakjai kétkomponensű rendszerre 176
3.2.3. Molekuláris diffúzió 176
3.2.4. Instacioner diffúzió 183
3.2.5. Anyagátadás turbulens áramlásban 186
3.2.6. Anyagátadási elméletek kritériális egyenletei 189
3.2.7. Hő- és anyagátadási tényezők kapcsolata 191
3.2.8. Analógiák 192
3.2.9. Fázisok fokozatszerű érintkeztetése (egy fokozat) 193
3.2.10. Ellenáramú, többfokozatú - kaszkád -rendszer 196
3.2.11. Fázisok folyamatos érintkeztetése 197
3.2.12. Desztillálás 198
3.2.13. Folyamatos rektifikálás 199
3.2.14. Szakaszos rektifikálás 201
3.2.15. Adszorpció 202
3.2.16. Abszorpció 204
3.2.17. Extrakció 207
Függelék 233
Irodalom 241