A házi élelmiszer-tárolás ábécéje HŰTÉS-FAGYASZTÁS-HAGYOMÁNYOS TÁROLÁS - Kertünk, házunk, otthonunk

FÜLSZÖVEG
"Jeges! Itt a jeges" - hangzott még nem is olyan régen a nagy nyári forróságban, és a lakók tömege rohant jégért, sokat állt sorba érte. Gyakran, mire az ember sorra került, elfogyott a jég! Közben otthon megsavanyodott a tej, szétfolyt a vaj, megromlott a hús. Ez szerencsére már a múlté. Az utóbbi tíz év során a hagyományos házi tárolási módok mellett a háztartási hűtőszekrény egyre inkább a lakás tartozékává vált. A fejlődés örvendetes módon jelenleg is tart, mert a házi hűtés az életszínvonal bizonyos fokán nélkülözhetetlen. Az élelmezési kultúra fokozott fejlesztése csak a változatos, vitamindús, az egészség védelmét szolgáló táplálkozás útján valósítható meg. Étrendünkben észrevehető módon növekszik a hűtést igénylő élelmiszerek aránya. Vissza
TARTALOM
Bevezető 5
Élelmiszer-fogyasztásunkról 7
A hűtés és a fagyasztás 23
A jégveremtől a hűtőgépig 25
A jégverem
Az első hűtőgép és hűtőház
Élelmiszer-fagyasztás
Mit jelent a MIRELITE?
Fizikai ismeretek - dióhéjban 29
Hőmérők
Mi az abszolút nulla fok?
Hőközlés és hőelvonás
Forrás
Párolgás
Fagyás
Hűtőközeg
Hidegforrás
Hűtési körfolyamat - egyszerűen
A levegő mint közvetítő
Mi a műjég és a szárazjég?
A hűtés és a fagyasztás gyakorlata 36
Melyik a legjobb konzerválási mód?
Mikor alkalmazzuk a hűtést?
A fagyasztás hosszabb időre szól
Új korszak a tartósítóiparban: a gyorsfagyasztás
Fagyasztva tárolás
A fagyasztás és a mikroorganizmusok
"Frissebb, mint a friss?"
A fagyasztás hatása az élelmiszerekre
Hűtőlánc a termeléstől a fogyasztóig 45
Modern éléskamránk: a hűtőszekrény 49
Jégszekrény 49
A hűtőszekrénygyártás történetéről 50
Ma már nem luxus! 52
Üzemeltessük-e télen? 54
Amit a hűtőszekrény szerkezetéről tudni kell 55
A forgalomban lévő készülékek ismertetése 64
Kompresszoros üzeműek 65
Abszorpciós rendszerűek 67
Melyiket válasszuk a sok közül? 70
A vásárlás főbb szempontjai 70
Elhelyezés és beállítás otthon 72
Kezelése és használata 75
Az élelmiszerek elhelyezése 75
A tárolás módja 76
Elsőrendű követelmény: a higiéne! 82
Mit a teendő üzemzavar esetén? 85
Tárolás a hűtőszekrényben 87
Az élelmiszer-vásárlás szempontjai, a tárolhatóság időtartama 88
Bevásárlás 88
Hazaszállítás 89
Mit, hogyan és mennyi ideig lehet tárolni? 91
Tudnivalók a gyorsfagyasztott élelmiszerek tárolásáról 99
Gyorsfagyasztott élelmiszerek a főzés könnyítésére 102
Mire használjuk a mélyhűtőrekeszt? 108
Frissítő italok 108
Fagyasztás házilag 109
Jégkockakészítés 111
Fagylalt 112
Néhány házi fagylaltrecept 114
Jégkrém vagy keményfagylalt - otthon 115
Parféreceptek 115
Hűtési lehetőség a turizmusban 117
Hagyományos tárolási módok 121
Egyszerű tárolási módok 121
Téli tárolás szabadban és zárt helyen 125
Szabadtéri prizma 126
Egyszerű vagy ideiglenes verem 128
Melegágyi tárolás 129
Állandó verem 129
Pince 130
Padlás 133
Szükségtárolók 134
Az éléskamra mint tárolóhely 134
Gyümölcs- és zöldségfélék előkészítése téli tárolásra 137
Almatárolás 138
Körtetárolás 140
Szilva és egyéb csonthéjas gyümölcsök tárolása 140
Bogyós gyümölcsök 141
A szőlő eltartása 141
Burgonyatárolás 142
Vöröshagyma 143
Fejeskáposzta 144
Karalábé 145
Karfiol 146
Sárgarépa 146
Petrezselyem, zeller, cékla, torma 147
Egyéb zöldségfélék eltartása 148
Táplálkozásunk ma és holnap 149
Egészségesebb étrendet! 155
Korzervek, félkész és készételek étlapunkon 157
Felhasznált és ajánlott irodalom 160