Valódi Magyar Szakácskönyv - A Magyar Nők Lapjának kiadóhivatala által 1892-ben kiadott mű reprint kiadása. Második bővített kiadás.

ELŐSZÓ
Könyvem története.
Több éve már, midőn egy hangtalan, puszta nyári délután belépett hozzám - Nagyváradon - gróf. Teleky Sándor, a vitéz, a hires honvédezredes.
Mint egy tavaszi napsugár ugy hatott komor lelkivilágomra a gróf ur nyájas biztató szava.
Mert látva küzködő életem s tudva, hogy értek a főzéshez - kérdé: mért nem irok egy eredeti magyar szakácskönyvet? - Nincsenek-e leirott jegyzeteim, valami különlegesebb ételekről?
- Igen, vannak felelém.
- Ugyan kérem adja ide, hadd nézem át. Nagy szégyenkezve elő is álltam egy szakadozott füzetecskévél.
Amint érdekkel lapozgatta, időnként megszólalt:
- No lám ezt sem ismerem, ezt sem, ezt sem, pedig milyen jól hangzik a leírása, milyen ízletesnek képzelem e holmikat.
- Írja le kérem egy könyvbe ezeket az ételeket és még sok mást, a mi valószinüleg még a fejében van. Vissza
TARTALOM
Könyvem története, írta Zilahy Ágnes 3
Levesek
Közönséges hus-leves 9
Barna-leves 10
Tyuk-leves 11
Tiszta borsos-leves 11
Gulyás-hus 12
Gulyás-hus másképpen 13
Rák-leves 13
Kaszáslé 15
Rákba való töltelék 16
Pörkölt- vagy árva-levesek
Rák-leves 16
Tüdő táska-leves 17
Gomba-leves 18
Zöldség-leves 18
Darával töltött tészta-leves 19
Gombócz-leves 21
Paradicsom-leves 21
Káposzta-leves 22
Turbolya-leves 22
Paszuly leves 23
Borleves böjtösen 24
Burgonya-leves 24
Savanyu tojás-leves 25
Borkő-leves 25
Köménymagos leves 26
Tört máj-leves 27
Levesbe valók
A gyurt tészták 27
Csiga-tészta készítése 28
A rákba való felvert galuska 30
Rák-leves rák-hussal 30
Tej-galuska 31
Dara (griz) koczkák 31
A máj-galuska 32
Olasz-borsó 33
Gyöngykása fokhagymával 33
Gyöngykása gombával 34
Rizskása gombával 34
Rák-vaj - vagy rák-zsír 35
Vegyes zöldség 36
Tüdő táska 36
Liszt-koczkák 37
Zsemlyekása (griz) gombócz 38
Lisztgaluska 38
Hús körül való étkek
Rizskása gombával 39
Csiperkegomba 39
Többféle gomba készítése 40
Rizskása hagymával 41
Házi makkaroni 41
Vizes galuska 42
Turós-gombócz 42
Burgonya törve 43
Reszelt tészta 43
Sárga-répa 44
Káposzta-saláta 44
Mártások
Tatár-mártás 45
Mandulás tormamártás 46
Metélő hagyma-mártás 46
Eczetes torma 47
Halakra való mártás 47
Majonéz 48
Szárdella vaj 48
Paradicsom-mártás 48
Hagyma mártás 49
Tejfeles ugorkamártás 50
Tejfeles tormamártás 51
Szardellamártás 51
Kapornyamártás 52
Zsemlyemártás 53
Kapormártás 53
Fokhagyma-mártás 54
Ugorkamártás 54
Köszméte (Piszke) mártás 55
Sóskamártás 55
Egres-mártás 56
Meggy-mártás 57
Ribizli-mártás 57
Alma-mártás 58
Leves utáni ételek
Főtt marhahus párolva 59
Főtt marhahus vagdalva 60
Kirántott sonka 61
Velős szeletek 61
Vese velővel 62
Sonkás-omlet 62
Liba, vagy más szárnyas májból vagdalék 63
Földi csiga 64
Borju-láb és borju-fej kirántva 65
Agyvelő kirántva 65
Tüdő savanyu lével 66
Tüdő rizskásával 66
Töltött tojás 67
Keserű gomba 68
Főzelékek
Tavas-káposzta 69
Töltött-káposzta (kolozsvári) 70
Közönséges töltött-káposzta 72
Hussal összerakott káposzta 73
Kelkáposzta töltve 74
Zöldkáposzta töltve 75
Lucskos káposzta 76
Székely-gulyás 77
Töltött karalábé 78
Töltött zöld paprika 79
Töltött paradicsom 80
Töltött burgonya 81
Töltött ugorka 82
Tökkáposzta 83
Paprikás káposzta 84
Babéros savanyu burgonya 85
Szemes paszuly 85
Száraz borsó 86
Tojásos és sonkás burgonya 87
Szilva-lével 88
Szilva tálbafőtt 88
Zöld-paszuly 89
Vegyes zöldség 90
Kartifiol 91
Spárga-tök 91
Spárga 92
Komlóhajtás 93
Laboda (vagy spenót) 94
Szemes zöld-borsó 95
Lencse böjtösen 95
Ludas-kása 96
Kucsmagomba töltve 97
Aszalt lengyel-gomba 98
Becsináltak
Rák "Kokó"-val 99
Borju agyvelő czitrommal 100
Sárga-répa sertés-hussal 101
Tárkonyos bárány 101
Köszmétés bárány 102
Bárány czitrommal 103
Köszmétes csirke 103
Karalábés csirke 104
Zöldborsó csirkével 104
Paradicsomos csirke 105
Mazsolás és gesztenyés nyelv 106
Paczal 106
Borju-láb és fejtojással 107
Debreczeni mazsolás csirke 108
Bosporus 109
Rák rizskásával 110
Pecsenyék
A Luhysült 111
Beafstek 113
Marhahus paprikás 114
Vetrecze 115
Zöldséges pecsenye 115
Lengyel rostélyos 116
Vereshagymás rostélyos 117
Tejfeles rostélyos 117
Fehér pecsenye 118
Savanyu vesepecsenye 119
Szalonával tüzdelt vesepecsenye 119
Töltötött fehér pecsenye 120
Szénen, illetve rostényon sült (fleck) 121
Marha-pecsenye-gombócz 122
Vagdalt marha-pecsenye 123
Borju-szelet 124
Borju-vesés 125
Borju-pörkölt 126
Borju-tokány 126
Borju-czomb 127
Rántott borju 127
Töltött borjuszeg 128
Borju fehér pecsenye töltve 129
Borju-máj 130
Borju-nyelv 130
Rántott csirke 131
Töltött csirke 132
Paprikás csirke 134
Pörkölt csirke 135
Kappan-sült 136
Szalonnával sütött kappan 136
Kacsa sülve 137
Szelid kacsa vad módra 138
Pulykasült 139
Pörkölt-pulyka 140
Pulyka vagdalt hussal 141
Libasült 142
Libamell fejtva 143
Sült-libamáj 144
Angol-sült 145
Marhahus tejfeles mártással 146
Paprikás-szelet 146
Serpenyős rostélyos 147
Főtt-marhanyelv 148
Marha pecsenye zöldséges mártással 148
Erdélyi tokány 149
Malaczsült 150
Pörkölt-malacz 152
Malacz-pecsenye tordaiason 152
Paprikás, sertés fejből 153
Sertés-gerincz (karmanádli) 154
Sertés-gerincz (másképen) 155
Sertés szelet 155
Sertés-czomb 156
Vad-husok
Az őzderék páczolva 157
Páczolt-nyul 159
Nyul Pácz nélkül 160
Nyul paprikás 161
Nyul babérral 161
Vad-liba 162
Vad-kacsa 163
Szalonka és szalonkabél 164
Fenyő-madár belestül 166
A verebek 166
Halak
Szegedi halpaprikás 167
Tejfeles halpaprikás 168
Rántott harcsa 169
Apróhal egészen sütve 170
Csuka fűszeresen 171
Süllő (vagy csuka) töltve 172
Hal-leves 173
Hering melegen 173
Száritott tőkehal 174
Marinirozott hal 175
Rántott békaczomb 176
A pisztráng hidegen 176
Saláták és diszitések
Aszpik 177
A magyar házimustár 179
Öntött saláta 179
Hideg saláta 180
Zeller és burgonya saláta 181
Hering saláta 181
Vegyes saláta 182
Tészták
A fánk 183
A bába kalács 186
Az egyszerű kalács 188
Kürtös kalács 189
A király kalács 190
Az arany galuska 191
A csorgagott czukros tészta 193
A darázslép tészta 195
A cseh fánk 196
Az élesztős-sodralék 197
A mákos gubó 198
Az élesztős lepény 199
Az élesztős palacsinta 200
A turós koczka-tészta 201
A paraszt-bélés 203
A réteges (élesztős) pogácsa 204
A tepertős pogácsa 205
A tepertős vakarcs 205
Az élesztős, irós-tészta 206
Az irós-tészta 207
A félirós-tészta 209
A toló-fánk 211
A rétes-tészta 212
A rétesbe való töltelék 215
Az almatöltelék 216
A turós rétes 217
A máktöltelék 217
A diótöltelék 218
Csiga rétes 218
Császár-morzsa 219
A debreczeni béles 220
A székely béles 222
A burgonya-rétes 223
A palacsinta-tészta 223
A levelen sült 225
A zsemlye pudding 227
Bor mártással 228
A puddingokra és tálba főttekre való tejmártás 229
A bor-mártás 230
Csokoládé mártás 231
Az eper tálbafőtt 231
A dara tálbafőtt tojássárgával 232
A dara tálbafőtt másképpen 233
A csokoládé tálbafőtt 234
A tejfel tálbafőtt 234
A keményítő tálbafőtt 236
A zsemlyemorzsás darakoczkák 237
Csörege kétféleképen 238
A rózsa fánk 239
A tejfel-koczka 241
A hájas pogácsa 242
Az uti pogácsa 242
Kisütött zsemlye 243
Az alma-fánk 243
A zsiros lepény 245
Turós-lepény 246
A fahajas-fánk 247
A málé-lepény 248
A gyurt tészták 249
Juh turós tészta 251
Tehén turós-tészta 251
A sodrott tészta (nudli) 252
A szilvaizes derelye 253
A káposztás koczka-tészta 255
A sonkás tészta 255
A tejbefőtt laska 257
A darával készült tészta 258
A mákos-tészta 258
A tehén turós gombócz 259
A bánáti gyümölcs-kenyér 260
A gyümölcs-kenyér 262
A vaniliás perecz 263
Vanilia hajtás 264
A czukor-perecz 264
A ráczpite 265
A pozsonyi mákos és diós patkó 266
Libazsiros sütemény 267
A porhanyó kis kifli 268
A mézes lepény 268
A diós sütemény 269
Diós rudak 270
A habos tészta 270
Füszeres édes tészta 271
Vajas torta 272
A morzsa-torta 273
A csokoládés édes tészta 274
A csokoládé torta 274
A sodrott torta-lepény 275
A dió-torta 276
A pörkölt torta 277
A dalauzi 278
A czukros tört dió 279
A mogyoró csemege 280
Az édeske 280
A mandulacsókocska 281
Tojásos perecz 282
A gyümölcsös csókocskák 282
Mandula kártya 283
A bazarcsókocskák 283
A vanilia fagylalt 284
Kávé fagylalt 285
Csokoládé fagylalt 286
A madár-tej 286
Tejhab krémekbe és kávéba 287
A krémek 288
Baraczk-krém 289
Az ostya-sütés 289
A kozmás ételekről
A kozmás étel 290
Különlegességek
A disznótor 293
A disznó-ölés 296
A kolbász 300
A tüdőshurka készítése 302
A véreshurka 304
A májas készítése 306
A kásás hurka 308
A hájszeles 309
A gömböcz 310
A disznófő-sajt 311
Bőrsajt 314
A kocsonya készítés 315
A király-hús 316
A paprikás szalonna 317
Az alta készítése 318
A komlós kenyér sütése 320
A komlós korpa készítése 322
A bálmos 324
A mus kolbász (bánáti csemege) 325
A puliczka 326
A "debreczeni" kolbász készítése 328
A sonka és a marha-nyelv páczolás 329
A "virsli" készítés 330
A zsir olvasztás 331
Meleg és hideg italok
Csokoládé 332
Az édes ürmös készítése 332
Dió pálinka 333
Puncs 334
Meleg limonádé 334
Hideg puncs 335
Almabor 335
Vegyes gyümölcs-pálinka 336
Vaniliás pálinka 336
Narancs pálinka 337
Köménymagos pálinka 338
Eczet készítés 338
Birsalma-sajt 339
Birsalma-sajt más módon 340
Télire eltett zöld-paszuly 340
Czitrom és narancs eltartása 341
Hogy kell a szilvát eltartani 342
Hogyan kell a tojást eltartani 342
A dinnye eltartása 343
Hogy kell az avas zsirt jóvá tenni 343
Kovászos ugorka télre 344
Kovászos ugorka más módon 345
Ugorka saláta 347
Eczetes ugorka üvegben 348
Paprikás piros káposzta 348
Tökkáposzta üvegben 349
Sóska mártás üvegben 350
Hagyma eczetbe téve 350
Édes zöldpaprika eczettel 351
Eczetes ugorka saláta 351
Vegyes zöldség saláta 352
Aszalt körte 353
Aszalt zöld kukoricza 354
Zöld paszuly aszalva 355
Aszalt paradicsom 355
Tinori gomba aszalva 356
Szappanfőzés 356
Hogyan lehet az égési sebet gyorsan enyhiteni? 358
HOgyan lehet a kemény tüzet eloltani? 358
Mosdószer 359
Befőttek
Többféle egyformán elkészíthető befőtt 360
Sárga dinnyehaj befőtt 362
Görög dinnye befőtt 363
Czukorba főtt baraczk 365
Kajszin baraczk befőtt 366
Magolt ribizli 367
Körte befőtt 367
Birsalma befőtt 368
Hámozott dió befőtt 369
Rendes dió befőtt 369
Jöld ringlot 370
Rummal eltett vegyes gyümölcs 371
Meggy eczettel 372
Birsalma sürü czukorban 372
Magolt meggy czukorban 373
Apró arany alma czukorban 373
Birsalma eczettel 374
Kajszin baraczk eczettel 374
Sárga dinnyehéja befőtt 375
Az elromlott befőttek értékesítése 375
Őszibaraczk-iz 376
A czukros gyümölcsök 376
Paradicsom üvegben 377
Ünnepi ebédek
Az ünnepi ebédekből 378
Az asztalterités 380
Nagy ebéd (télen) 383
Nagy vacsora (télen) 384
Nagy ebéd (tavasszal) 385
Nagy vacsora (tavasszal) 386
Nagy ebéd (nyáron) 386
Nagy vacsora (nyáron) 387
Nagy ebéd (ősszel) 388
Nagy vacsora (ősszel) 388
Utóirat 390