Szakácsmesterségnek könyvecskéje A CSÁKTORNYAI ZRÍNYI-UDVAR XVII. SZÁZADI KÉZIRATOS SZAKÁCSKÖNYVE ÉS A TÓTFALUSI KIS MIKLÓS ÁLTAL KIADOTT KOLOZSVÁRI SZAKÁCSKÖNYV

FÜLSZÖVEG
Két szakácsművészeti ritkaságot tartalmaz sorozatunk új kötete. Most jelenik meg először modern kiadásban Zrínyi Miklós csáktornyai udvarának kéziratos receptgyűjteménye, és három évszázad múltán ismét kiadásra kerül Tótfalusi Kis Miklós kolozsvári szakácskönyve. Ez is páratlan könyvritkaság, az egész világon alig van belőle egy-két példány.
Mind a két mű jellemzője, hogy érdekes, színes, étvágygerjesztő olvasmány, a liktáriumok, a mártások, a tésztafélék, a húsok elkészítési módja művészien, érzékletesen íratott meg, s ugyanakkor páratlan művelődéstörténeti érték is. A XVII. századi ember konyháján keresztül bepillantást nyerhetünk életformájába, szokásaiba, életmódjának fejlettségi fokát ismerhetjük meg.
A szövegeket Király Erzsébet gondozta, Kovács Sándor Iván pedig izgalmas, több tekintetben úttörő tanulmányt írt a régi hazai szakácskönyvek történetéről.
Nem kevésbé érdekesek az ábrák, a rajzok, amelyek többek között bemutatják az első magyar konyhaábrázolatot, a korabeli konyhai eszközöket. Vissza
TARTALOM
"A gyomros matéria" (Kovács Sándor Iván bevezető tanulmánya) 5
A csáktornyai Zrínyi-udvar XVII. századi kéziratos szakácskönyve
Az köz-étkeknek főzéséről való rövid jegyzés 145
Főtt húsételek 147
Sültekről és azoknak alája való levekről 171
Egynehányféle salátát készíteni 188
Böjtnapokra való leves étkek 202
Az halakról 207
Tésztából egynehányféle étek 228
Betegeknek egésséges eledel 237
Mutató tábla 249
Az pincéről 257
A Tótfalusi Kis Miklós által kiadott kolozsvári szakácskönyv
Szakácsmesterségnek könyvecskéje
Tábla: mint kellessék mindenféle húst főzni 267
Toldalék mutató táblája 277
Húsevő napokra való főtt étkek 279
Sültek 312
Vajas étkek 325
Böjti eledelek 365
Más egynehány étkek készítésének módjai 387
Toldalék, mellyben leíratnak egynehányféle nevezetesebb liktáriomok 398
Jegyzetek
Jegyzetek a bevezető tanulmányhoz 423
Bevezetés a szakácskönyvszövegek jegyzeteihez (Király Erzsébet) 446
A jegyzetekhez felhasznált források jegyzéke 451
Szavak és kifejezések magyarázata 453
Összesített betűrendes mutató 471
Képjegyzék 487