Móra Ferencné szakácskönyve

A könyv az 1949-ben Révai által kiadott mű reprint kiadása. Színes és fekete-fehér illusztrációkkal.

ELŐSZÓ

A régi világ asszonyai ugyszolván gyerekleány koruk óta évente háromszázhatvanötször főztek ebédet. Csoda-e, ha tudtak főzni? Nem is azért kellett nekik a szakácskönyv, mintha főzni akartak volna megtanulni belőle, hanem csak bizonyos receptek érdekelték őket.
Ma azonban ezrével vannak nők, akik fölnőttek anélkül, hogy valaha is módjukban lett volna alaposabb főzési ismereteket elsajátítani és aztán akár a férjhezmenés, akár más körülmény arra kényszeríti őket, hogy mégis visszatérjenek ehhez az ősi asszonyi foglalkozáshoz. Akármennyire is fájlaljuk, hogy ma annyi nő van, aki főzni nem tud, ezzel a körülménnyel számolni kell és a mai modern szakácskönyv semmit sem tételezhet föl közismertnek.
De nemcsak azoknak hasznos pontosan elmondani, hogy miből kell állania egy átlagos család konyhai fölszerelésének, hogy hogyan kell tüzet rakni és edényt mosogatni, akik ezt nem tudják, de még a régimódi jó háziasszonyoknak sem árt konyhai ismereteiket revideálni.
Mert, mint minden dolog, a főzés módja is nagy átalakuláson ment keresztül a háboru óta és a magyar konyha sem az többé, ami hajdan volt. Hogyne változott volna a konyha, ha megváltoztak a nők! És akármit beszéljenek is a régi világ visszasajnálói, egyben nagyot haladt a nő: megnőttek szellemi igényei. A régimódi, patriarchális szakácskönyvek, a maguk pontatlan, nagy általánosságban tartott receptjeikkel a mai nőt többé nem elégítik ki. Világos, szabatos utbaigazitást akar, hogy milyen anyagból hány grammot vagy decilitert kell venni, hogy hány személyre készül az étel és mennyi ideig tart elkészitése.
Azt hisszük, ez az első modern magyar szakácskönyv és reméljük, hogy mindamellett, sőt talán ép ezért a régi jó háziasszonyokat is ki fogja elégíteni.

TARTALOM:

Főzés 7
Modern konyhafelszerelés 8
Konyhaeszközök 9
Konyha és kamra takarítása 11
Konyhaedények rendbentartása, mosogatás 12
Asztali edények mosogatása 13
Bevásárlás 13
Maradékok felhasználása 16
Levesek 17
Húslevesek 17
Hamislevesek 21
Levesbevalók 23
Előételek 29
Húsok 48
Pörköltek 48
Angol húsok vesepecsenyéből 50
Marhahúsok 53
Sertéshúsok 57
Borjú- és ürühúsok 59
Szárnyasok 62
Halak 66
Vadak 68
Mártások 71
Körítések 76
Saláták 81
Főzelékek 85
Zöld nyári főzelék 86
Főtt tészták 93
Kifőtt tészták 93
Rétesek 98
Zsírban sült tészták 101
Pogácsák 111
Kelt tészták 117
Írós, vajas és hajtogatott tészták 130
Omlós tészták 138
Sóstészták 150
Vegyes apró sütemény 159
Piskóták és omlettek 183
Mézestészták 186
Puddingok és felfújtak 190
Tejesételek 200
Sodók 202
Torták 205
Tortakrémek 231
Mázak 237
Krémek 239
Parfék 247
Fagylaltok 249
Habok 253
Cukorkák 256
Italok 258
Befőttek 263
Cukorbatett gyümölcs 266
Gyümölcsízek 270
Jamek 274
Savanyúságok 278
Télre eltett főzelékek 278
Aszalt gyümölcsök 283
Rákfélék 285
Kenyér 286
Utószó 287