Az ínyesmester szakácskönyve - Bővített, javított kiadás. Fekete-fehér illusztrációkkal és színes fotókkal.

Tartalom
Előszó 5
Az ínyesmesterség 7
A magyar konyha
Bevezetés 11
Ételeink sava-borsa 17
Receptek, ízek-zamatok titkai 17
A rántás "tudománya" 18
Habarás, "staubolás" 19
Levesek, főzelékek sűrítése 20
A jó tejföl dicsérete 20
A fűszerek hada és a paprika regénye 22
Fűszerek a magyar konyhában 25
Hagyma, paprika, bors, fokhagyma 26
Ecet (sűrítmény) és só 28
Hazai fűszernövényeink 29
Cukor, fahéj, vanília 31
Fűszerritkaságok 32
Fűszerkeverékek 35
A modern konyha 36
Tudományos, egészségügyi 37
A konyhai eszközök 38
Az éléskamrában 40
Szabad tűz mellé 41
Receptgyűjtemény
A receptekben előírt mennyiségek 47
Levesek és levesbe valók 48
Levesek 48
Leveskülönlegességek 63
Levesbe és leveshez valók 71
Egytálak, főzelékek, meleg és hideg előtelek 76
Tojásételek 76
Burgonyás ételek 90
Rizses fogások 98
Sós (zsírban sült és főtt) tészták, pudingok 102
Előételek palacsintából és rétesből 122
Főzelék- és zöldségfélék 125
Gomba 170
Száraz hüvelyesek: bab, borsó, lencse 176
"Zóna" húsételek, könnyű feltétek 180
Pástétomok, kocsonyák, aszpikos fogások 188
Főtt és sült húsok, pecsenyekülönlegességek 198
Marhahús 201
Sertéshús 218
Borjúhús 226
Marha-, sertés- és borjúhúsból készült fogások 235
Bárány-birka, juh-ürü 239
Háziszárnyasok 249
Csirke, tyúk, jérce, kappan és kakas 251
Liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk 259
Belsőségek 271
Vadak 279
Halak 305
Édesvizi halak 306
Édes- és sósvízi különlegességek 325
Köretek, mártások és saláták 340
Édes tészták 372
Gyúrt tészták, metéltek, kockák, gombócok 372
Rétesek és palacsinták 379
Fánkok, zsírban sültek, morzsák 386
Felfújtak, pudingok, omlettek 394
Házi sütemények 400
Kalácsok és kuglófok 413
Ötórai tea - vacsora utáni fekete 423
Tea, kávé, kakaó 423
Édes teasütemények 428
Csemegék 438
Tejes, tejszínes készítmények, krémek és sodók 446
Gyümölcsök 453
Gyümölcslevesek és főzelékek 462
Déligyümölcs-különlegességek 465
Sós-sajtos házitészták, teasütemények, szendvicsek 472
Italok 490
Házi cukrászat 500
Torták 501
Tortakülönlegességek 507
Tortakrémek és mázak 515
Cukrászsütemények 519
Cukrászati különlegességek 526
Fagylaltok, parfék, jeges különlegességek 532
Négy évszak
Hagyomásos ételek - hagyományos napokra 543
Szilveszteri krampampuli és újévi malac 544
A krampampuli 544
Újévi malacpecsenye 545
Disznótoros idők 549
A tavasz ébredése 554
Heringsmauz 554
Tavaszi juhtúró, retek és hagyma 555
Húsvét a fehér asztalon 555
Jönnek a primőrök 558
A kánikula napjai 559
Bál és búcsú Anna napján 559
Könnyű nyári ételek 561
Őszi fények 562
Szüret és kiskocsmák Budán 562
Szüreti "kolbász", gesztenye és gyümölcsök 565
Téli beszerzések 568
Káposztataposás a Belvárosban 569
Megindulnak a fenyők 572
Déligyümölcsök Mikulás puttonyában 572
A várakozás napjai 574
A karácsonyi pulyka 575
Diós és mákos 577
Tárgymutató 579