Burgonyás finomságok nagykönyve - 222 ÍNYCSIKLANDÓ KRUMPLIÉTEL (Kiadós előételek és apró falatok; Finom levesek és egytálételek; Színes saláták; Népszerű köretek; Ízletes húsok és szárnyasok; Vegetáriánus kedvencek; Csábító sütemények és édességek...)

– 222 változatos recept minden alkalomra
– Számtalan érdekesség a burgonya történetéről, fajtáiról, elkészítési módjairól
– Hasznos tanácsok a vásárláshoz, tároláshoz, felhasználáshoz)

ELŐSZÓ

A burgonya páratlan világkarriert futott be, miután rátaláltak az Andok lejtőin. Először a szegénységben élőket mentette meg az éhezéstől, majd a szakácsok is felfedezték maguknak ezt a kiváló alapanyagot. Az egészséges táplálkozás hívei sokáig - méltatlanul - hizlaló ételként tartották számon, és háttérbe szorították fogyasztását. Ma azonban már tudjuk, hogy értékes tápanyagokkal teli, ízletes élelmiszerről van szó, s étrendünk elképzelhetetlen nélküle.
Könyvünkben a világ különböző tájairól származó finomságokat gyűjtöttük össze. A receptek mellett megismerhetjük a növény izgalmas történetét, és a burgonyafajták sokszínűségét. Az ételek elkészítésében számos gyakorlati tanács lesz segítségünkre.

TARTALOM:

Minden, amit a burgonyáról tudni kell
A krumpli kalandos útja az Andokból Európába 10
Mi a különbség az egyes fajták között? 15
A burgonya vásárlása és tárolása 22
A fontosabb elkészítési módok 24
Kiadós előételek és apró falatok
Sült krumpli joghurtmártással és zöldsalátával 32
Burgonyapogácsa füstölt lazaccal 34
Töltött burgonyafészek mangolddal 37
Burgonyás-zsályás lepénykék 38
Köményes pogácsák paradicsommártással 39
Lazacos burgonyacikkelyek 40
Tormás röszti 42
Spanyol tortilla 44
Burgonyás-spenótos frittata 47
Chips burgonyából és céklából 48
Burgonyás-cukkinis tortilla 51
Fűszeres burgonyagerezdek 52
Finom levesek és egytálételek
Krémes burgonyaleves szalonnával 57
Halleves heringfilével és kukoricával 58
Krémes burgonyás kagylóleves 60
Francia raguleves (pot-au-feu) 62
Leves tenger gyümölcseiből burgonyával és zöldségekkel 65
Tőkehal édesburgonyával 66
Pichelsteini egytálétel 68
Burgonyás zöldborsóleves húsgombócokkal 71
Krumplileves parmezánnal és szalonnával 72
Majoránnás burgonyaleves 74
Burgonyaleves sonkagaluskával 75
Tejszínes kukoricás burgonyaleves 77
Burgonyaleves vízitormával 78
Fűszeres zöldségleves 80
Carbonada criolla 82
Hideg leves dinnyéből és édesburgonyából 84
Argentin egytálétel 87
Olasz egytálétel 88
Marharagu burgonyagombóccal 91
Borscs zöldséges burgonyapürével 92
Szalonnás máj burgonyával 95
Édesburgonya gombával 96
Fűszeres dhal 99
Laktató burgonyaleves vargányával 100
Fokhagymás csirkeragu 103
Színes saláták
Kreol burgonyasaláta 107
Burgonyasaláta sózott heringgel 108
Orosz burgonyasaláta 110
Burgonyasaláta bresaolával 113
Tonhalas burgonyasaláta 114
Burgonyasaláta szalonnakockákkal 116
Zöldséges burgonyasaláta 117
Burgonyasaláta sonkával 119
Marokkói burgonyasaláta 120
Meleg burgonyasaláta articsókával 122
Brüsszeli burgonyasaláta 124
Avokádós burgonyasaláta garnélával 126
Nizzai saláta 128
Burgonyasaláta disznósülttel és vízitormával 131
Burgonyasaláta, ahogy az USA déli államaiban készítik 132
Meleg burgonyasaláta vinaigrette-mártással 134
Uborkás burgonyasaláta 137
Burgonyasaláta zöldfűszerkrémmel 138
Édesburgonya-saláta shiitakegombával 141
Népszerű köretek
Pirított fokhagymás burgonya 145
Kelbimbó és burgonya mustáros mártással 146
Grillezett fűszeres-sajtos burgonya 148
Burgonyacurry zöldbabbal 150
Burgonyagerezdek zöldfűszerekkel 153
Laktató burgonyapüré 154
Alufóliás burgonya spárgával 156
Tejszínes burgonya paradicsommal 159
Újburgonya tengeri algával 160
Szezámmagos-korianderes burgonya 162
Mentás burgonya 163
Köményes burgonya 163
Lyoni csőben sült burgonya 16
Svájci röszti szalonnával 166
Rozmaringos újburgonya 169
Röszti édesburgonyából 170
Édesburgonya-püré narancsos juharsziruppal 172
Ízletes húsok és szárnyasok
Sertésszűzpecsenye kumquattal és burgonyapürével 177
Burgonyával töltött vagdalt 178
Húsos-burgonyás tésztabatyuk 180
Grillezett kolbászos burgonya 182
Thai csirkecurry 185
Elzászi rakott krumpli 186
Fűszeres ragu burgonyapürével 188
Darált hús burgonyával amerikai módra 190
Serpenyős fartő burgonyával 193
Borjúszelet spenótos burgonyával 194
Serpenyőben sült hús burgonyával 196
Tiroli gröstl salátával 197
Kolbászos egytálétel burgonyapüré-borítással 199
Muszaka 200
Bélszínszelet glazúrozott burgonyával 202
Ír ragu 205
Szarvasragu édesburgonyával 206
Afrikai bárányragu édesburgonyával 209
Indiai curry darált húsból és burgonyából 210
Colcannon 212
Sült krumpli marhahússal 215
Görög párolt bárány 216
Serpenyős burgonya csirkehússal 218
Sült csirke fűszeres burgonyával 221
Pásztorpite (shepherd's pie) 222
Serpenyős burgonya bárányhússal és gyömbérrel 225
Pirított burgonya posírozott csirkehússal 226
Rafinált halételek
Burgonyás halpogácsák pestóval 231
Thai húsgombócok zöldcitromos-mézes mártogatószósszal 232
Halas felfújt pestós pürével 234
Indiai lepényhalfilé 237
Pisztráng alufóliában tepsis burgonyával 238
Tonhalas lepény krumplis tésztából 241
Burgonyás lazacpogácsák petrezselyemmártással 242
Burgonyás halpogácsák paradicsommártással 244
Sült hal hasábburgonyával (fish and chips) 246
Grillezett nyelvhal újburgonyával 249
Dalmáciai burgonyafelfújt 250
Burgonyás-tonhalas felfújt 251
Csőben sült sügér és burgonya 253
Füstölt hal burgonyával és kelkáposztával 254
Hal és garnéla burgonyapüré-borítással 257
Vegetáriánus kedvencek
Burgonyás tészta pestóval 261
Burgonyatortilla juhsajttal 262
Csőben sült burgonya sütőtökkel 264
Tojás pongyolában 266
Burgonyás-póréhagymás quiche 269
Burgonyatorta zöld spárgával 270
Frittata kukoricával és paprikával 273
Héjában sült krumpli tonhallal 274
Héjában sült krumpli sajtos töltelékkel 276
Zöldséges pogácsák 278
Ravioli burgonyás töltelékkel 280
Ropogós röszti parmezánnal 283
Burgonyás gnocchi zsályás vajjal 284
Gnocchi bazsalikomos paradicsommártással 285
Krumplis palacsinta zöldfűszeres túróval 286
Gombás-burgonyás curry 288
Paradicsomos-burgonyás felfújt 290
Csábító sütemények és édességek
Ropogós édesburgonyás zsemle 295
Burgonyás minizsemle 296
Burgonyás fánk 299
Svájci burgonyás kalács 300
Sárgabarackos gombóc 302
Friss burgonyás kenyér 305
Laktató gombás-burgonyás sütemény 306
Burgonyás mandulatorta 308
Mazsolás burgonyatorta 309
Burgonyás scone 311
Burgonyás meggytorta 312
Mákkal megszórt burgonyás kenyér 314
Tárgymutató 316